ΤΑΡΤΑ ΧΩΡΙΣ ΨΗΣΙΜΟ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ & ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ

Από τον Chef Mανώλη Παδουβά

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΜΙΑ ΤΑΡΤΙΕΡΑ ΔΙΑΜΕΤΡΟΥ 25X3 ΕΚ.

ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ:
400 ΓΡ. ΧΟΥΡΜΑΔΕΣ ΧΩΡΙΣ ΚΟΥΚΟΥΤΣΙ
200 ΓΡ. ΚΑΣΙΟΥΣ
100 ΓΡ. ΦΙΣΤΙΚΙ ΑΙΓΙΝΗΣ

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
250 ΓΡ. ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ
235 ML ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ARLA ΜΕ 36% ΛΙΠΑΡΑ
1 Κ.Σ. ΒΟΥΤΥΡΟ LURPAK
ΞΥΣΜΑ & ΧΥΜΟ ΑΠΟ 1 ΜΑΝΤΑΡΙΝΙ
¼ Κ.Γ. ΑΛΑΤΙ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα κάσιους και το φιστίκι Αιγίνης σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160 βαθμούς για 8-10 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.

Για τη βάση:
Τρίβουμε στο μούλτι τα ψημένα κάσιους και το φιστίκι Αιγίνης.
Ψιλοκόβουμε τους χουρμάδες και τους πολτοποιούμε στο μούλτι με λίγο νερό. Ανακατεύουμε τον πολτό από τους χουρμάδες με τους τριμμένους ξηρούς καρπούς, μέχρι να γίνουν ένα συμπαγές μείγμα.
Απλώνουμε το μείγμα της βάσης στην ταρτιέρα και καλύπτουμε και τα τοιχώματα, πιέζοντας με το χέρι. Βάζουμε την βάση της τάρτας στο ψυγείο να κρυώσει.

Για τη γέμιση:
Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος.
Προσθέτουμε τη σοκολάτα κουβερτούρα, κομμένη σε κομμάτια και ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Ρίχνουμε το βούτυρο, το αλάτι, το ξύσμα και τον χυμό μανταρινιού και ανακατεύουμε.

Απλώνουμε την γκανάς σοκολάτας στη βάση της τάρτας, τη βάζουμε στο ψυγείο για μιάμιση ώρα, να σφίξει και σερβίρουμε.